『きれい果物　あまから菓子』(農文協)によるとパイナップルは、しゅるいが300もあるそうです。

かこ先生はハワイのパイナップルのはたけをみにいったり、インド洋(よう)のセイシェルしょとうで、やせいのパイナップルがみのっているのをみたことがありました。

パイナップルのにおいとあじは、カプロンさんメチル、オクテンさんメチル、じんこうのにおいとして、さくさんアミルエステルだそうです。

『世界の化学者12か月』(偕成社)より

☞ 「エステル」については、「11. いちごパン」をごらんください。